⭐ Jan Punčochář
Bramborové knedlíky plněné uzeným s kysaným zelím podle Honzy Punčocháře
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, opečené dokřupava a podávané na dušeném kysaném zelí. Sytý domácí pokrm podle Honzy Punčocháře, kde …
Snídaně cca 170 Kč pro 6 osob ★★★★★Bramborové placky se škvarky podle Honzy Punčocháře
Bramborové placky s vlastnoručně vyškvařenými škvarky, upečené brambory dodávají placičkám plnou chuť. Honza Punčochář je doporučuje jako přílohu k pečenému …
Omáčky a přílohy cca 220 Kč pro 4 osoby ★★★★★Bramborový salát s ančovičkami podle Honzy Punčocháře
Letní grilovaný bramborový salát s ančovičkami, kapary a citronovou zálivkou podle Honzy Punčocháře. Brambory se nejprve uvaří a poté zprudka …
Omáčky a přílohy cca 80 Kč pro 4 osoby ★★★★★Chilli marináda s rajčaty podle Jana Punčocháře
Pikantní marináda s rozmixovanými rajčaty, chilli a bylinkami, kterou Punčochář nanáší na maso před grilováním pro výraznou kořeněnou chuť. Rajčata …
Polévky cca 240 Kč pro 4 osoby ★★★★★Dýňová polévka Jana Punčocháře
Krémová dýňová polévka s pečenou dýní hokkaido, zázvorem, jablkem a kokosovým mlékem. Punčochářova verze je dochucená citronem a podávaná s …
Vepřové cca 190 Kč pro 4 osoby ★★★★★Grilovaná vepřová krkovice s cibulovým salátem podle Honzy Punčocháře
Grilovaná vepřová krkovice marinovaná ve dvou různých marinádách, podávaná s teplým cibulovým salátem s anglickou slaninou. Honza Punčochář nechává maso …
Vepřové cca 200 Kč pro 4 osoby ★★★★★Holandský řízek podle Honzy Punčocháře
Domácí verze holandského řízku z mletého vepřového boku se sýrem uvnitř, obalovaného jako klasický řízek. Podává se s osvěžujícím okurkovým …
Hovězí cca 410 Kč pro 4 osoby ★★★★★Hovězí roštěná po znojemsku podle Honzy Punčocháře
Klasická znojemská hovězí pečeně s okurkami a hořčicovou omáčkou zjemněnou máslem. Honza Punčochář zahušťuje omáčku strouhanými bramborami místo mouky.
Hovězí cca 380 Kč pro 4 osoby ★★★★★Hovězí vysoká roštěná s pestem podle Honzy Punčocháře
Grilovaný hovězí steak s domácím bylinkovým pestem z čerstvých bylinek, parmezánu a piniových oříšků. Honza Punčochář klade důraz na odpočinutí …
Polévky cca 400 Kč pro 6 osob ★★★★★Hovězí vývar s játrovými knedlíčky a nudlemi
Jan Punčochář vaří poctivý čirý hovězí vývar podle staré české tradice, který dochucuje kořenovou zeleninou a bylinkami. Podává ho s …
Saláty cca 80 Kč pro 4 osoby ★★★★★Hříbkové carpaccio podle Jana Punčocháře
Tenoučké plátky syrových hříbků naaranžované jako carpaccio, doplněné parmezánem, olivovým olejem a citronem. Punčochář nechává vyniknout přirozenou lesní chuť hub …
Ryby a mořské plody cca 170 Kč pro 4 osoby ★★★★★Kapří hranolky s koprovou majonézou a zelným salátem
Jan Punčochář dává tradičnímu vánočnímu kaprovi nečekanou podobu - rybí maso obaluje a smaží jako křupavé hranolky a podává je …
Ryby a mořské plody cca 190 Kč pro 4 osoby ★★★★★Kapří hranolky s koprovou majonézou podle Jana Punčocháře
Moderní pojetí smaženého kapra od šéfkuchaře Jana Punčocháře, kde se rybí proužky nejprve dlouho marinují v asijsky laděné marinádě se …
Ryby a mořské plody cca 260 Kč pro 4 osoby ★★★★★Krevety na česnekovém másle podle Jana Punčocháře
Rychlá restovaná pochoutka, kdy se šťavnaté krevety prudce opečou na vonném česnekovém másle s chilli a citronem. Punčochář sází na …
Rýže a rizoto cca 280 Kč pro 2 osoby ★★★★★Kroupové rizoto s liškami a špekem podle Jana Punčocháře
Netradiční rizoto z kroupových krup s liškami, špekem a růžičkovou kapustou, dochucené parmezánem a máslem. Jan Punčochář nahrazuje rýži kroupami …
Kuřecí cca 170 Kč pro 4 osoby ★★★★★Kuře na paprice s pečenými paprikami a crème fraîche
Jan Punčochář dává klasickému kuřeti na paprice moderní nádech - kuřecí maso dusí s pečenými paprikami a zjemňuje ho lehkou …
Kuřecí cca 120 Kč pro 4 osoby ★★★★★Křepelka s karamelizovanou zeleninou podle Jana Punčocháře
Křepelka opečená na másle do křupava a podávaná s kořenovou zeleninou zjemnělou karamelizací v troubě. Punčochář kombinuje jemné drůbeží maso …
Omáčky a přílohy cca 70 Kč pro 4 osoby ★★★★★Marináda na ryby podle Jana Punčocháře
Jemná bylinková marináda s citronem a olivovým olejem, kterou Punčochář používá na rybí filety před grilováním nebo pečením. Krátká doba …
Dezerty cca 120 Kč pro 4 osoby ★★★★★Pečená jablka na grilu podle Jana Punčocháře
Jednoduchý letní dezert z grilu, kdy se celá jablka zbavená jádřince plní směsí ořechů, skořice a medu a pomalu se …
Hovězí cca 430 Kč pro 4 osoby ★★★★★Pečené telecí hrudí s hříbkovou omáčkou podle Honzy Punčocháře
Pomalu pečené telecí hrudí s bohatou houbovou omáčkou zjemněnou smetanou. Honza Punčochář maso nejprve zatáhne, poté několik hodin dusí v …
Vegetariánské a veganské cca 120 Kč pro 4 osoby ★★★★★Pečený květák na grilu se salsou z pečených paprik podle Jana Punčocháře
Celá hlávka květáku se potře kořeněným olejem a pomalu propéká na grilu do měkka a dozlatova, čímž získá kouřovou chuť …
Vepřové cca 210 Kč pro 4 osoby ★★★★★Plněné papriky podle Jana Punčocháře
Klasické plněné papriky s vepřovým mletým masem a rýží, dušené v hutné rajčatové omáčce. Punčochář dbá na to, aby se …
Omáčky a přílohy cca 300 Kč pro 4 osoby ★★★★★Ragú z kachních žaludků se slaninou podle Jana Punčocháře
Sytý pomalu dušený ragů z kachních žaludků, kořenové zeleniny a slaniny, který Punčochář zjemňuje douškem vína. Dlouhé dušení promění tužší …
Těstoviny cca 270 Kč pro 4 osoby ★★★★★Ravioli plněné liškami s kuřecím ragú
Jan Punčochář plní domácí těstoviny lesními liškami a servíruje je v jemném kuřecím ragú. Houbová vůně a máslová omáčka dělají …
Těstoviny cca 290 Kč pro 4 osoby ★★★★★Ravioli plněné liškami s kuřecím ragů podle Jana Punčocháře
Domácí ravioli plněné liškami a bramborem, podávané s bohatým ragů z kuřecích srdíček ve smetanové omáčce s bílým vínem a …
Dezerty cca 130 Kč pro 4 osoby ★★★★★Ricottové knedlíčky s jahodami podle Jana Punčocháře
Lehké knedlíčky z ricotty, které jsou jemnější a rychlejší na přípravu než klasické tvarohové, a Punčochář je podává s dušenými …
Kuřecí cca 300 Kč pro 4 osoby ★★★★★Rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou podle Honzy Punčocháře
Kuřecí stehna zabalená do slaniny a grilovaná dozlatova, podávaná s asijsky laděnou arašídovou omáčkou s kokosovým mlékem a currypastou. Kombinace …
Saláty cca 110 Kč pro 4 osoby ★★★★★Salát z vodního melounu podle Jana Punčocháře
Osvěžující letní salát, kde se sladký vodní meloun potkává se slaným sýrem, mátou a citronovou šťávou. Punčochář staví na jednoduchém …
Omáčky a přílohy cca 130 Kč pro 4 osoby ★★★★★Sladkokyselá marináda podle Jana Punčocháře
Výrazná marináda kombinující sladkost medu s kyselostí octa a šťávou z citrusů, kterou Punčochář používá na maso i zeleninu na …
Hovězí cca 490 Kč pro 4 osoby ★★★★★Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Jana Punčocháře
Klasický tatarák z ručně sekaného hovězího s hořčicí, žloutkem a cibulkou, který Punčochář vylepšuje křupavými lojovými škvarky navrch. Škvarky dodají …
Vegetariánské a veganské cca 140 Kč pro 4 osoby ★★★★★Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Jana Punčocháře
Vegetariánská obdoba klasického tataráku, kde hovězí maso nahradí najemno nakrájená pečená červená řepa s cibulkou a hořčicí. Punčochář k ní …
Polévky cca 230 Kč pro 4 osoby ★★★★★Topinamburový krém podle Honzy Punčocháře
Jemný krém z topinamburu s pečenými kaštany, dochucený bílým vínem a smetanou. Honza Punčochář polévku zjemňuje šlehanou smetanou a ozdobí …
Omáčky a přílohy cca 150 Kč pro 6 osob ★★★★★Tři druhy knedlíků podle Honzy Punčocháře
Trojice klasických houskových knedlíků – karlovarský, citronový pajfl a nadýchaný kelímkový – podle Honzy Punčocháře. Základem je opečené pečivo s …
Polévky cca 160 Kč pro 4 osoby ★★★★★Uzená polévka s drožďovými knedlíčky podle Jana Punčocháře
Zahřívající polévka na základě uzeného masa a kořenové zeleniny, do které Punčochář přidává drobné knedlíčky z kynutého těsta. Uzené maso …