Kroupové rizoto s liškami a špekem podle Jana Punčocháře 🖼️

2 porcí · 70 min přípravy · inspirováno: Jan Punčochář · cca 280 Kč (140 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Netradiční rizoto z kroupových krup s liškami, špekem a růžičkovou kapustou, dochucené parmezánem a máslem. Jan Punčochář nahrazuje rýži kroupami pro oříškovou chuť.

Suroviny

• 100 g kroupy
• 0,5 ks pórek ⓘ
• 500 ml kuřecí vývar ⓘ
• 100 ml bílé víno ⓘ
• 150 g růžičková kapusta
• 150 g lišky ⓘ
• 50 g máslo ⓘ
• dle chuti tymián ⓘ
• 100 g slanina ⓘ
• dle chuti parmezán ⓘ
• dle chuti sůl ⓘ

Postup

1. Kroupy namočíme na 24 hodin do vody, poté propláchneme a uvaříme v osolené vodě doměkka.
2. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme dokřupava, tuk i škvarky odložíme zvlášť.
3. Na tuku orestujeme pórek nakrájený na půlměsíčky, lišky pak orestujeme zvlášť nasucho dokřupava a osolíme.
4. Pórek zalijeme bílým vínem, necháme odpařit a přidáme vývar.
5. Růžičkovou kapustu spaříme, listy blanšírujeme a středy nadrobno nasekáme, přidáme do vývaru s uvařenými kroupami.
6. Rizoto dovaříme doměkka, dochutíme parmezánem a studeným máslem do krémové konzistence.
7. Podáváme ozdobené liškami, špekovými škvarky, blanšírovanými listy kapusty a tymiánem.

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.