Ravioli plněné liškami s kuřecím ragů podle Jana Punčocháře 🖼️

4 porcí · 90 min přípravy · inspirováno: Jan Punčochář · cca 290 Kč (72 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Zatím bez hodnocení od čtenářů — buď první, kdo to ohodnotí.

Přihlas se, abys mohl/a recept ohodnotit.

Domácí ravioli plněné liškami a bramborem, podávané s bohatým ragů z kuřecích srdíček ve smetanové omáčce s bílým vínem a pažitkou. Náročnější, ale velmi chuťově vyvážený pokrm od Jana Punčocháře.

Suroviny

225 g semola
280 g hladká mouka ⓘ
80 g žloutky ⓘ
4 ks vejce ⓘ
250 g lišky ⓘ
130 g šalotka ⓘ
80 g máslo ⓘ
100 g brambory ⓘ
špetka kmín (volitelné) ⓘ
600 g kuřecí srdíčka
100 ml olej ⓘ
200 ml smetana ⓘ
100 ml bílé víno ⓘ
50 g pažitka ⓘ

Postup

Semolu, hladkou mouku, žloutky a vejce zpracujte v hladké těsto, zabalte a nechte 30 minut odpočinout v lednici.
Na másle orestujte očištěné lišky s nastrouhanými brambory a šalotkou, osolte, opepřete, okořeňte kmínem, nechte vychladnout a nasekejte na náplň.
Kuřecí srdíčka povařte ve vývaru, nakrájejte na kostičky a zprudka orestujte na oleji se šalotkou.
V druhé pánvi orestujte zbylé lišky na másle, podlijte bílým vínem, spojte se srdíčky, smetanou a pažitkou.
Těsto vyválejte na tenko, vykrájejte čtverečky, naplňte směsí z lišek a přeložte na raviolky.
Ravioli vařte ve slané vodě asi 3 minuty doměkka.
Podávejte ravioli přelité kuřecím ragů a posypané pažitkou.

Recept je vlastními slovy inspirovaný receptem Jan Punčochář, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
JanPuncochar.cz — https://janpuncochar.cz/recept/ravioli-plnene-liskami-s-kurecim-ragu

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.