Kapří hranolky s koprovou majonézou podle Jana Punčocháře 🖼️

4 porcí · 90 min přípravy · inspirováno: Jan Punčochář · cca 190 Kč (48 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Zatím bez hodnocení od čtenářů — buď první, kdo to ohodnotí.

Přihlas se, abys mohl/a recept ohodnotit.

Moderní pojetí smaženého kapra od šéfkuchaře Jana Punčocháře, kde se rybí proužky nejprve dlouho marinují v asijsky laděné marinádě se zázvorem a kurkumou. Podávají se s domácí koprovou majonézou a nakládaným zelným salátem.

Suroviny

400 g kapří filet
100 ml sójová omáčka ⓘ
5 g kurkuma ⓘ
2 g kmín ⓘ
10 g petrželka ⓘ
15 g zázvor ⓘ
5 stroužků česnek ⓘ
2 lžíce vinný ocet ⓘ
100 g hladká mouka ⓘ
2 ks žloutky ⓘ
1 lžička dijonská hořčice ⓘ
60 g kopr ⓘ
250 g bílé zelí ⓘ
70 g cukr ⓘ

Postup

Kapří filet nakrájejte na proužky a marinujte 2 dny v lednici se sojovou omáčkou, kořením, bylinkami, zázvorem, česnekem a octem.
Marinované proužky obalte v mouce a smažte doupečena dozlatova, poté nechte okapat na papírové utěrce.
Žloutky prošlehejte s hořčicí, solí, pepřem a octem, za stálého šlehání zapracujte olej do husté majonézy, nakonec vmíchejte nasekaný kopr.
Zelí najemno nastrouhejte, osolte a rukama promněte doměkka, nechte v lednici odležet.
Přidejte cukr, ocet a kopr, promíchejte a nechte marinovat.
Podávejte teplé kapří hranolky s koprovou majonézou a zelným salátem.

Recept je vlastními slovy inspirovaný receptem Jan Punčochář, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
JanPuncochar.cz — https://janpuncochar.cz/recept/kapri-hranolky-s-koprovou-majonezou-a-zelnym-salatem

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.