Pečené telecí hrudí s hříbkovou omáčkou podle Honzy Punčocháře 🖼️

4 porcí · 245 min přípravy · inspirováno: Jan Punčochář · cca 430 Kč (108 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Zatím bez hodnocení od čtenářů — buď první, kdo to ohodnotí.

Přihlas se, abys mohl/a recept ohodnotit.

Pomalu pečené telecí hrudí s bohatou houbovou omáčkou zjemněnou smetanou. Honza Punčochář maso nejprve zatáhne, poté několik hodin dusí v troubě s kořenovou zeleninou.

Suroviny

800 g telecí hrudí ⓘ
100 g mrkev ⓘ
80 g celer ⓘ
50 g petržel ⓘ
100 g cibule ⓘ
0,5 l hovězí vývar ⓘ
100 ml slunečnicový olej ⓘ
150 g máslo ⓘ
500 g čerstvé žampiony ⓘ
100 g hladká mouka ⓘ
200 ml smetana ke šlehání 33% ⓘ
dle chuti pažitka ⓘ

Postup

Telecí hrudí zbavíme přebytečných blan, srolujeme, svážeme a osolíme.
Maso na rozpáleném oleji zprudka orestujeme ze všech stran dozlatova.
Do pekáče přidáme nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli, vrátíme maso, podlijeme vývarem a pečeme zakryté v troubě při 160 °C asi 2–2,5 hodiny doměkka.
Zvlášť orestujeme čerstvé houby na másle, přisypeme mouku a nakrátko orestujeme.
Přidáme namočené sušené houby a jejich vodu, zalijeme smetanou a povaříme.
Šťávu z pečeně smícháme s houbovou omáčkou, krátce provaříme a dochutíme.
Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme posypané pažitkou.

Recept je vlastními slovy inspirovaný receptem Jan Punčochář, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
Toprecepty.cz — https://www.toprecepty.cz/recept/82741-pecene-teleci-hrudi-s-hribkovou-omackou-podle-honzy-puncochare/

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.