Sváteční svíčková na smetaně podle Zdeňka Pohlreicha 🖼️

6 porcí · 255 min přípravy · inspirováno: Zdeněk Pohlreich · cca 500 Kč (83 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Slavnostní verze klasické svíčkové s prošpikovanou hovězí kýtou, kořenovou zeleninou a smetanovou omáčkou dochucenou hořčicí a citronem. Podle Pohlreichova postupu se maso dlouho pomalu dusí, aby bylo křehké.

Suroviny

• 1 kg hovězí kýta ⓘ
• 100 g špek
• 200 g mrkev ⓘ
• 70 g petržel ⓘ
• 70 g celer ⓘ
• 1 ks cibule ⓘ
• 0,5 ks jablko ⓘ
• 2 lžíce sádlo ⓘ
• 2 lžičky tymián ⓘ
• 4 lžíce cukr ⓘ
• 3 lžíce hořčice ⓘ
• 100 ml vinný ocet ⓘ
• 1,5 l hovězí vývar ⓘ
• 250 ml smetana ⓘ

Postup

1. Hovězí kýtu očistěte, prošpikujte špekem, osolte a opepřete.
2. Na sádle maso ze všech stran orestujte dozlatova a vyjměte.
3. Na stejném tuku orestujte kořenovou zeleninu s cibulí, jablkem a tymiánem doměkka.
4. Přidejte hořčici a cukr, vraťte maso, podlijte octem a vývarem s kořením, přiklopte a duste v troubě při 160 °C asi 2,5–3 hodiny doměkka.
5. Maso vyjměte, omáčku zahustěte jíškou z mouky a másla, rozmixujte a propasírujte.
6. Dochuťte citronovou šťávou, vmíchejte smetanu a krátce provařte.
7. Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkami.

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.