Hořčice

Ostrost hořčice pochází z těkavých sloučenin, které se rozpadají teplem – proto se do horkých omáček a dresinků přidává až na konci, mimo přímý var, jinak zplaní a zůstane jen kyselá.

Dijonská hořčice je jemná a krémová, francouzská, klasická žlutá je mírnější a sladší, anglická hořčice (v prášku) je nejostřejší ze všech a hodí se spíš v malém množství do marinád.

Hořčice funguje skvěle i jako emulgátor – lžička přidaná do domácí majonézy nebo vinaigrette pomáhá stabilně spojit olej s vodovou složkou, takže se dresink nerozvrství.

Po otevření patří do lednice, kde si i tak podrží chuť řadu měsíců, na rozdíl od kečupu ale časem spíš ztrácí ostrost než se kazí.