Surovina

Cukr

Hnědý cukr udržuje pečivo déle vláčné než bílý – obsahuje melasu, která váže vlhkost.

Bílý krystalový cukr je čistá sacharóza, hnědý cukr obsahuje navíc melasu, která pečivu dodává nejen karamelovou chuť, ale i vlhkost – proto koláče a sušenky s hnědým cukrem zůstávají déle měkké.

Při karamelizaci je klíčová trpělivost a nemíchání za studena – cukr se nechá roztavit pomalu na středním ohni, míchání na začátku vede spíš ke krystalizaci a zrnitému výsledku místo hladkého karamelu.

Moučkový (práškový) cukr se hodí do krémů a polev, kde je potřeba rychlé a hladké rozpuštění, krupice zase tam, kde má cukr dodat i strukturu, například na posyp.

Ztvrdlý hnědý cukr v sáčku změkčíte tak, že k němu na den vložíte kousek jablka nebo plátek chleba – uvolněná vlhkost cukr znovu zvláční.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)