Surovina

Petržel

Petrželová nať patří na konec vaření nebo syrová na talíř, kořenová petržel se naopak vaří dlouho od začátku.

Nať petržele dlouhým varem ztrácí barvu i chuť, přidávejte ji proto těsně před podáváním. Kořenová petržel je jiná surovina – ta se vaří společně s ostatní kořenovou zeleninou od začátku, aby stihla změknout.

Nať funguje jako univerzální zelené dochucovadlo – hodí se k bramborám, polévkám, rybám i masu a chuť jídla jen doladí, aniž by ho posunula jiným směrem.

Hladkolistá (italská) petrželka má výrazně lepší chuť do vaření než kudrnatá, která slouží spíš na dekoraci. Pokud máte na výběr, sáhněte po hladkolisté.

Čerstvou nať vydrží déle zabalená ve vlhké utěrce v lednici, nebo stonky ve sklenici s vodou. Přebytek lze nasekat a zamrazit v kostkách ledu s trochou vody nebo oleje – hodí se pak přímo do polévek a omáček.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)