Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí)

Vývar vzniká dlouhým vařením masa/kostí (nebo jen zeleniny) ve vodě — čím déle a čím víc kostí/ořezů, tím výraznější chuť a víc želatiny, která dělá vývaru tělo. Kuřecí a zeleninový jsou nejuniverzálnější, hovězí je výraznější a hodí se spíš do tmavších jídel (guláš, omáčky na červeném mase), rybí se používá jen tam, kde má ryba nebo mořský plod hrát hlavní roli (rizoto s mořskými plody, rybí polévky).

Bujónová kostka rozpuštěná ve vodě je rychlá náhrada, ale chuťově je hodně slaná a plochá — pokud recept počítá s bujónem, oproti domácímu vývaru sniž množství přidávané soli jinde v receptu. Kvalitnější kompromis je hotový tekutý vývar (v krabici/sklenici) z obchodu — míň slaný a plnější chuť než kostka.

Vývar lze bez problému nahradit jiným druhem, pokud recept nevyžaduje konkrétní chuť — zeleninový je nejbezpečnější univerzální náhrada za kterýkoliv jiný. Domácí vývar se dobře mrazí (klidně v ledových kostkách na menší dávky), takže se vyplatí uvařit víc najednou.

• Zeleninový vývar zvládne nahradit kterýkoliv jiný, pokud chceš recept odlehčit nebo ho udělat bezmasý