Hovězí maso

U celistvého kusu hovězího masa, jako je steak, žijí bakterie prakticky jen na povrchu. Stačí ho proto pořádně opéct zvenku a uvnitř může zůstat klidně růžové až krvavé, aniž by to bylo zdravotní riziko.

U mletého hovězího je to jinak – mletím se povrchové bakterie rozptýlí po celé hmotě masa, proto by mělo být propečené celé, na vnitřní teplotu alespoň 71 °C, ne jen zvenku.

Propečenost steaku bez teploměru poznáš i hmatem – porovnej pružnost masa se zápražím mezi palcem a různými prsty téže ruky: spojený s ukazovákem odpovídá rare, s prostředníkem medium, s malíkem well done.

Než steak podáváš, nech ho pár minut odpočinout mimo pánev – šťáva se tak rovnoměrně rozloží a maso nebude po nakrojení vytékat na talíř.