Surovina

Ocet

Kapka octu na konci vaření dokáže zvýraznit chutě celého jídla, aniž by ho udělala kyselým.

Ocet se nepoužívá jen na nakládání, ale i jako nástroj na vyvážení chuti – malé množství přidané na konec vaření dokáže zvýraznit ostatní chutě a udělat jídlo živější, aniž byste ho museli víc solit.

Vinný ocet se hodí do dresinků a marinád, jablečný má jemnější kyselost a ladí se sladkými i slanými pokrmy, balzamikový přidává sladkokyselou hloubku a lihový ocet je nejostřejší, typicky na nakládání zeleniny.

Ocet se skvěle používá i na deglazování pánve po smažení masa – trochou octu se ze dna uvolní připálené kousky plné chuti, ze kterých vznikne základ omáčky.

Ocet se prakticky nekazí a vydrží skladovat roky i mimo lednici, drobný zákal nebo usazenina na dně nejsou vadou, jen přirozeným projevem přírodního produktu.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)