Mrkev

Syrová mrkev je křupavá a jen mírně sladká — skvělá na strouhání do salátů nebo jako svačina. Vařením se škrob a cukry v mrkvi promění a chuť zesládne, proto vařená nebo pečená mrkev chutná výrazně sladčeji než syrová.

Mrkev patří spolu s cibulí a celerem do klasického základu (mirepoix), na kterém začíná spousta dušených jídel a polévek.

Beta-karoten, díky kterému je mrkev oranžová, se lépe vstřebává v přítomnosti tuku — proto má smysl mrkev podusit na trošce másla nebo oleje, ne jen vařit ve vodě.

Skladujte ji v lednici odděleně od jablek a jiného ovoce, které uvolňuje etylen a mrkev by rychleji hořkla a vadla.

• Menší, tenčí mrkve bývají sladší a jemnější než velké silné kusy
• Slupku stačí jen omýt kartáčkem, loupání odstraní hodně chuti i vlákniny
• Zbytky natě lze použít jako bylinku, chutná podobně jako petržel