Hladká mouka

Hladká mouka (typ 00 nebo 405/00 podle značení) má jemně semletá zrna a nižší obsah lepku – hodí se na piškoty, palačinky, jemná linecká těsta a jako zahušťovadlo do omáček.

Skladuj ji v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě – vlhkost způsobuje hrudkovatění a plesnivění, světlo a teplo zase urychlují žluknutí tuků obsažených v zrnu.

Častá chyba je nahradit hladkou mouku hrubou (nebo naopak) ve stejném poměru bez úpravy tekutiny – hrubá mouka má hrubší zrno, hůř se rozpouští a vaše těsto nebo omáčka bude mít jinou konzistenci, než jste čekali.

Při zahušťování omáčky moukou ji nejdřív rozmíchej za studena s trochou vody nebo vývaru do hladké kašičky (jíška naopak) a teprve pak přidej do horké tekutiny – mouka nasypaná přímo do vroucí omáčky vytvoří hrudky, které se pak těžko rozmíchávají.