Zázvor

Čerstvý a sušený mletý zázvor mají v kuchyni odlišné role. Čerstvý, nakrájený nebo nastrouhaný, patří do asijských pokrmů, marinád a nápojů, zatímco sušený mletý zázvor se používá hlavně v pečení – perník, sušenky, koláče.

Slupku nejlépe oloupete hranou obyčejné lžičky, kopíruje nerovnosti kořene a plýtvá se tak méně dužiny než nožem nebo škrabkou.

Zázvor se skvěle snáší jak se slaným (asijské pokrmy, marinády na maso), tak se sladkým (perník, čaj s medem, limonády) – patří k univerzálním surovinám, které fungují v obou směrech.

Celý neoloupaný kořen vydrží v lednici zabalený v sáčku i několik týdnů. Přebytek se vyplatí zamrazit vcelku – zmrzlý zázvor jde nastrouhat rovnou i s neoloupanou slupkou, ta je měkká a strouhadlem projde bez problémů.