Surovina

Kurkuma

Kurkuma se v těle lépe vstřebává v kombinaci s černým pepřem a trochou tuku, samotná projde tělem téměř beze změny.

Kurkuma má zemitou, mírně hořkou chuť a používá se hlavně kvůli barvě a vůni v curry, rýži na žluto nebo dušené zelenině. Stačí opravdu malé množství, ve velkém dávkování snadno zhořkne.

Barvivo kurkumin se váže na tuky, proto se kurkuma nejlépe rozpouští a uvolňuje chuť, když se krátce orestuje na oleji nebo másle na začátku vaření, ne když se jen přisype do vody.

Barví doslova všechno, s čím přijde do styku – ruce, plastové nádobí i utěrky. Skvrny od kurkumy jde nejlépe odstranit na slunci nebo horkou vodou se sodou, na plastu ale bohužel často zůstávají natrvalo.

Čerstvý kurkumový kořen má jemnější, svěžejší chuť než sušená mletá verze a hodí se strouhaný do smoothies, marinád nebo asijských polévek.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)