Surovina

Kmín

Celá kmínová semínka krátce orestujte na sucho, teplo z nich uvolní mnohem víc vůně než za studena.

Kmín se prodává celý nebo mletý, celý je ale výrazně aromatičtější a vydrží déle. Před použitím ho krátce orestujte nasucho na pánvi – asi minutu, dokud nezavoní – a teprve pak přidejte do jídla nebo rozdrťte v hmoždíři.

Patří neodmyslitelně ke zelí, bramborám, pečenému vepřovému masu a do chleba, kde dodává tu typickou českou kořeněnou vůni.

Nezaměňujte ho s římským kmínem (kumínem) – jde o jinou rostlinu s výraznější, zemitější a mírně kouřovou chutí, běžnou v indické a mexické kuchyni.

Celá semínka se přidávají spíš na začátek vaření, aby stihla pustit chuť do vývaru nebo těsta, zatímco mletý kmín stačí přidat později, protože se rozpustí rychleji.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)