Sojová omáčka

Sojová omáčka je velmi slaná a zároveň umami bohatá, takže když ji použijete, s dalším solením buďte opatrní – snadno se stane, že jídlo přesolíte, protože zapomenete, že sůl už v pokrmu je.

Světlá (light) sojová omáčka je slanější a méně výrazná barevně, tmavá je hutnější, sladší a méně slaná – tmavá se často používá spíš na barvu a hloubku, světlá na dochucení.

Do marinád a smažení na pánvi (wok) se přidává většinou až na konec, dlouhé vaření na vysoké teplotě jí ubírá na aroma a může zhořnout.

Po otevření ji skladujte v lednici, vydrží tak déle čerstvá, i když díky vysokému obsahu soli se nekazí tak rychle jako jiné tekuté potraviny.