Surovina

Česnek

Čím jemněji česnek nakrájíte nebo prolisujete, tím ostřejší a pálivější bude — celé stroužky chutnají mnohem jemněji.

Síla česnekové chuti závisí hlavně na tom, jak moc buňky poškodíte. Prolisovaný nebo najemno nasekaný česnek uvolní nejvíc alicinu a chutná ostře až pálivě, zatímco vcelku podušené nebo pečené stroužky zesládnou a zjemní se.

Česnek se snadno spálí — na pánvi ho proto přidávejte až ke konci restování, po cibuli, jinak zhořkne a celé jídlo pokazí.

Stroužek snadno oloupete tak, že ho položíte na prkénko, přiklopíte plochou stranou nože a jednou pěstí přitlačíte — slupka pak sama povolí.

Pečený celý česnek (v alobalu s trochou oleje v troubě) je úplně jiná surovina než syrový — je sladký, měkký a dá se roztírat jako pomazánka.

Skladujte ho na suchém, tmavém a chladném místě mimo lednici, ideálně v košíku s prouděním vzduchu — vlhko a zima ho nutí klíčit.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)