Hovězí bourguignon

4 porcí · 215 min přípravy · inspirováno: Gordon Ramsay

Klasický francouzský guláš z hovězího masa pomalu doušeného v červeném víně s cibulkou, slaninou a žampiony. Dlouhé dušení dělá maso rozpadavě měkké a omáčku sametově bohatou.

Suroviny

• 1 kg hovězí maso
• 150 g slanina
• 250 g cibulky perličky
• 2 ks mrkev
• 250 g žampiony
• 2 stroužky česnek
• 2 lžíce hladká mouka
• 500 ml červené víno
• 300 ml hovězí vývar
• kytička tymián (volitelné)
• 1 lžíce máslo (volitelné)
• dle chuti sůl
• dle chuti černý pepř

Postup

1. Hovězí maso nakrájejte na kostky a osušte.
2. Na pánvi orestujte slaninu dokřupava, poté vyjměte a ve výpeku opečte maso dozlatova ze všech stran.
3. Přidejte cibulku a mrkev a krátce orestujte.
4. Zaprašte moukou, promíchejte a zalijte červeným vínem a hovězím vývarem.
5. Přidejte bylinkovou kytičku a přiveďte k varu.
6. Přikryté duste na mírném ohni nebo v troubě alespoň 2,5-3 hodiny do měkka.
7. Na závěr přidejte na másle osmažené žampiony.
8. Podávejte s bramborovou kaší nebo pečivem.