Žampiony

Houby mají porézní strukturu a rychle nasávají vodu, což jim po umytí zabrání pořádně zezlátnout na pánvi. Očistěte je raději jen kartáčkem nebo vlhkou utěrkou, případně rychle opláchněte a hned osušte.

Na pánvi je nedávejte příliš mnoho najednou — houby uvolňují hodně vody a při přeplněné pánvi se spíš dusí, než smaží. Restujte je na vysoké teplotě po menších dávkách, dokud voda neodpaří a houby nezačnou zlátnout.

Syrové žampiony na tenko nakrájené jsou skvělé do salátů, mají jemnou, oříškovou chuť, která tepelnou úpravou zesílí a zintenzivní.

Houby skladujte v lednici v papírovém sáčku nebo volně, nikdy v uzavřeném igelitu — v tom rychle plesniví a slizovatí.

Houby skvěle ladí s máslem, tymiánem, česnekem a trochou sherry nebo bílého vína, které zvýrazní jejich umami chuť.