Surovina

Máslo

Na pečení používej máslo studené z lednice, na těsta a krémy naopak vytemperované na pokojovou teplotu.

Máslo dělíme hlavně podle použití: čerstvé (sladké) máslo je nejběžnější na pečení i mazání, přepuštěné máslo (ghí) snese vyšší teploty při smažení, protože v něm nejsou mléčné bílkoviny, které se připalují.

Skladuje se v lednici, ideálně dobře zabalené – máslo je houbovité a rádo do sebe nasaje pachy z lednice. Do mrazáku ho lze dát na několik měsíců bez ztráty kvality.

Častá chyba je použít na křehké těsto (třeba lineckém) roztopené nebo příliš měkké máslo – těsto pak není křehké, ale tuhé a mastné. Naopak na krémy a hladké směsi je potřeba máslo vytemperovat na pokojovou teplotu, jinak zůstane hrudkovité.

Při smažení na másle hlídej teplotu – čisté máslo se snadno spálí kvůli mléčným bílkovinám. Pokud chceš máslovou chuť i na vyšší teplotu, smíchej ho s trochou oleje nebo použij ghí.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)