Černý pepř

Celá pepřová zrna vydrží aromatická roky, jakmile se ale namelou, silice se rychle vytrácejí do vzduchu. Mlýnek na pepř na stole proto dává smysl – čerstvě umletý pepř má výrazně ostřejší a komplexnější vůni než ten koupený už mletý.

Pepř se hodí přidávat ve dvou fázích – část na začátku vaření pro základní chuť, část čerstvě mletá až na talíř, kde vynikne nejvíc.

Bílý pepř pochází ze stejné bobule jako černý, jen se z něj před sušením odstraní slupka – má jemnější, méně kořeněnou chuť a používá se tam, kde nevadí, ale nechce se vidět tmavá zrnka, například ve světlých omáčkách.

Zelený a růžový pepř jsou méně zralé nebo jiné druhy bobulí, mají svěžejší, méně pálivou chuť a hodí se spíš do jemnějších marinád a dresinků.