Surovina

Sůl

Solit se má postupně v průběhu celého vaření, ne až na konec – jídlo pak chutná vyváženěji.

Sůl přidaná jen na samý konec zůstává spíš na povrchu jídla a chutná ostřeji a povrchněji. Solí-li se postupně během vaření, chuť se rovnoměrně rozprostře do celé suroviny a výsledek chutná vyváženěji.

Voda na vaření těstovin nebo brambor by měla být výrazně slaná, prakticky jako moře – jinak sůl do samotné suroviny skoro nepronikne a jídlo pak zůstává fádní i po osolení na talíři.

Hrubozrnná mořská nebo vločková sůl (typu Maldon) se hodí spíš jako finální posyp na hotové jídlo, kde dodá i příjemné křupnutí, zatímco jemná sůl se lépe rozpouští v těstě nebo vývaru.

Sůl na rozdíl od většiny koření časem nedegraduje ani nevyprchává, klidně ji tedy skladujte bez obav i řadu let.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)