Surovina

Paprika (zelenina) — syrová, pečená, sušená

Barva prozrazuje zralost a sladkost, pečení mění chuť úplně nejvíc — a sušená mletá paprika se snadno spálí.

Barva papriky souvisí se zralostí, ne s odrůdou — zelená je nejméně zralá a nejvíc hořká, žlutá a oranžová jsou v půlce cesty, červená je nejzralejší a nejsladší.

Syrová paprika je křupavá a osvěžující, ale slupka je poměrně tuhá a hůř stravitelná — proto se hodí do salátů a na syrové pomazánky, kde tahle textura vadit nebude.

Pečením (na plameni, pod grilem, nebo celá v troubě dokud slupka nezčerná) se slupka snadno oloupe a paprika ztratí nahořklost — zůstane jen sladká, kouřová chuť. Skvělé do omáček (třeba romesco), na pomazánky, do polévek.

Sušená mletá paprika (sladká, pálivá nebo uzená) je koření, ne zelenina, a chová se jinak, než by se čekalo — na horkém tuku hoří a zhořkne během pár vteřin. Přidávej ji na začátku restování, ale sundej pánev na chvíli z plotny nebo stáhni plamen, ať se paprika jen "probudí" v tuku, ne spálí.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)