Vejce

Ponoř vejce do sklenice se studenou vodou. Čerstvé rovnou klesne a leží na dně naplocho, mírně starší se u dna nadzvedne na jeden konec, a pokud vyplave úplně na hladinu, je už staré a raději ho nepoužívej. Uvnitř skořápky totiž postupně roste vzduchová kapsa, jak vejce vysychá.

Vejce v Česku kupuj a skladuj v lednici, ne na lince – jakmile jsou jednou zchlazená, teplotní výkyvy jim škodí a mohou usnadnit průnik salmonely přes skořápku.

Čerstvá vejce se hůř loupou natvrdo, protože bílek pevně drží u skořápky – proto se na vejce natvrdo hodí spíš starší kousky, klidně týden staré.

Bílek a žloutek nejsnáz odděluješ studené vejce rovnou z lednice, na šlehání sněhu z bílků je naopak lepší nechat bílky ohřát na pokojovou teplotu.

Knedlíkové těsto s moc vejci navíc ztuhne a zgumovatí — vaječné bílkoviny se vařením srážejí, a čím je jich víc, tím je výsledek tužší. Klasický houskový knedlík proto vystačí s jedním vejcem na poměrně velkou dávku mouky, ne s několika.