Lišky (houby)

Lišky jsou lesní houby s charakteristickou jemně ovocnou (meruňkovou) vůní a výraznou žlutooranžovou barvou — používají se dušené na másle, do omáček nebo jako doplněk k masitým jídlům, sezónně (typicky léto až podzim).

Na rozdíl od pěstovaných hub se čistí za sucha — kartáčkem nebo vlhkým hadříkem, ne namočením pod vodou. Lišky mají houbovitou strukturu, která snadno nasákne vodu, a pak se při smažení spíš dusí ve vlastní šťávě, než aby se pěkně opekly.

Před přípravou se větší kusy trhají nebo krájí, drobné lišky se nechávají celé — dusí se krátce, pár minut, delší tepelná úprava je udělá gumovité.