Surovina

Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)

Neutrální rostlinné oleje s vysokým bodem zakouření — na smažení a běžné vaření, ne na dochucení za studena.

"Olej na smažení" nebo "rostlinný olej" v receptu obvykle znamená neutrální olej s vysokým bodem zakouření — řepkový, slunečnicový nebo směsný rostlinný. Na rozdíl od panenského olivového oleje má jemnou, prakticky neznatelnou chuť, takže nepřebíjí ostatní suroviny, a snese vyšší teplotu bez hořknutí a kouření.

Řepkový a slunečnicový olej jsou v podstatě zaměnitelné ve všech běžných receptech — liší se jen mírně v bodu zakouření a ceně. Panenský olivový olej naopak na prudké smažení nepatří (má nižší bod zakouření a jeho chuť se navíc smažením ztrácí) — hodí se spíš na dochucení hotového jídla nebo pečení při nižších teplotách.

Množství oleje "na smažení" v receptech bývá orientační — u pánve na osmahnutí stačí tenká vrstva, u fritování je potřeba jídlo ponořit celé. Použitý olej na smažení (ne fritovací) se dá po vychladnutí přecedit a znovu použít, pokud nezčernal a nezapáchá.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Paprika (zelenina) — syrová, pečená, sušená