Brambory — jak vybrat a použít správný druh

Brambory se dělí podle "varného typu" A, B, C — a je to to nejdůležitější, co si u nich všímat, důležitější než odrůda.

• Typ A (pevné, voskovité) — nerozvaří se, drží tvar. Na bramborový salát, vaření ve slupce, do polévek, kde chceš celé kousky.
• Typ B (univerzální) — kompromis mezi pevností a moučnatostí. Na většinu běžného vaření, pečení na plechu, hranolky.
• Typ C (moučnaté) — při vaření se snadno rozpadají. Na bramborovou kaši, knedlíky, bramboráky, husté polévky, které chceš zahustit rozvařenou bramborou.

Skladuj brambory na tmavém a chladném místě, ale ne v lednici — chladem pod 4 °C se škrob mění na cukr a brambory zhořknou a při smažení rychleji tmavnou.

Zelené skvrny na slupce a klíčky obsahují solanin, mírně toxickou látku — zelené části vždy štědře odkroj, u hodně zelených brambor je lepší je rovnou vyhodit.

Loupat, nebo neloupat? Slupka drží tvar (dobré na pečení a vaření ve slupce) a je v ní víc vlákniny — pokud brambory před vařením/pečením pořádně omyješ, klidně ji nech.