Hovězí carbonnade (belgický pivní guláš) 🖼️

6 porcí · 180 min přípravy · inspirováno: Henry Harris · cca 410 Kč (68 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Zatím bez hodnocení od čtenářů — buď první, kdo to ohodnotí.

Přihlas se, abys mohl/a recept ohodnotit.

Carbonnade je belgicko-francouzský hovězí guláš dušený v tmavém pivu se spoustou karamelizované cibule, tradičně dochucený hořčicí a kouskem perníku nebo tmavého chleba pro zahuštění a nasládlou chuť.

Suroviny

1 kg hovězí na guláš ⓘ
3 ks cibule ⓘ
500 ml tmavé belgické pivo ⓘ
200 ml hovězí vývar ⓘ
1 lžíce dijonská hořčice ⓘ
1 lžíce hnědý cukr ⓘ
1 ks plátek perníku nebo tmavého chleba
2 ks bobkový list ⓘ
2 snítky tymián ⓘ
2 lžíce hladká mouka ⓘ
dle potřeby olej na smažení ⓘ
dle chuti sůl ⓘ
dle chuti pepř ⓘ

Postup

Kostky hovězího osolíme, opepříme, obalíme v mouce a orestujeme dozlatova na oleji.
Cibuli nakrájíme na plátky a pomalu ji restujeme doměkka a dozlatova, asi 20 minut.
Vrátíme maso k cibuli, přidáme hořčici, cukr, tymián a bobkový list.
Zalijeme pivem a vývarem, plátek perníku potřený hořčicí položíme navrch, aby se rozpustil a zahustil omáčku.
Přiklopíme a dusíme na mírném ohni asi 2 hodiny do měkka.
Před podáváním odstraníme bobkový list a podle chuti dochutíme.
Podáváme s vařenými brambory nebo hranolky.

Recept je vlastními slovy inspirovaný receptem Henry Harris, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
Great British Chefs — https://www.greatbritishchefs.com/recipes/beef-carbonnade-recipe

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.