Dochucování

Pivo na vaření (světlé, tmavé)

Světlé pivo do těsta a marinád dodává nadýchanost a jemnou hořkost, tmavé do dušených jídel hloubku a lehkou karamelovou nasládlost.

Pivo se ve vaření používá podobně jako víno — jako tekutina do těsta (pivní těstíčko na smažení ryb), do marinád, nebo jako tekutina na dušení (guláš na pivu, buřtguláš). Alkohol se z velké části vyvaří, zůstává chuť a mírná hořkost z chmele.

Světlé pivo je univerzálnější a míň dominuje chuti — hodí se do těstíček na smažení a lehčích marinád. Tmavé pivo (ležáky, porter) má výraznější karamelové a pražené tóny, hodí se do dlouho dušených hovězích nebo vepřových jídel, kde má chuť čas se rozvinout.

Bez piva lze v receptu použít podobné množství vývaru nebo vody s troškou octa — výsledek bude jednodušší, bez charakteristické hořkosti a hloubky, kterou pivo dodává.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Sůl — druhy a kdy solit