Dušená hovězí žebra

4 porcí · 220 min přípravy · inspirováno: Anne Burrell

Hovězí žebra pomalu dušená v červeném víně se zeleninou, dokud se maso samo neodděluje od kosti. Bohatá, sametová omáčka je skvělá s bramborovou kaší nebo polentou.

Suroviny

• 1.5 kg hovězí žebra
• 1 ks cibule
• 2 ks mrkev
• 2 stonky celer
• 2 lžíce rajčatový protlak
• 500 ml červené víno
• 500 ml hovězí vývar
• 3 stroužky česnek
• kytička rozmarýn (volitelné)
• 2 lžíce olivový olej
• dle chuti sůl
• dle chuti černý pepř

Postup

1. Žebra osolte, opepřete a na pánvi orestujte ze všech stran dozlatova.
2. Ve stejném hrnci orestujte cibuli, mrkev a celer doměkka.
3. Přidejte rajčatový protlak a krátce orestujte.
4. Zalijte červeným vínem a nechte alkohol odpařit.
5. Vraťte žebra zpět, přilijte vývar, aby byla ponořená, a přidejte bylinky.
6. Přikryjte a duste v troubě na nízkou teplotu 2,5-3 hodiny do měkka.
7. Maso vyjměte, omáčku propasírujte a případně zredukujte na hustší konzistenci.
8. Žebra podávejte přelitá omáčkou s bramborovou kaší.