Surovina

Rozmarýn

Rozmarýn je velmi silná bylinka – stačí pár jehliček a snadno jídlo přebije, dávkujte ho opatrně.

Jehličkovité listy rozmarýnu jsou tuhé a i po uvaření zůstávají dřevnaté, proto se do pokrmu obvykle vkládá celá snítka, která se před podáváním vyjme, nebo se listy jemně nasekají najemno.

Má velmi intenzivní, pryskyřičnou vůni, která snadno přebije ostatní suroviny – u masitých a pečených jídel to bývá žádoucí, ale v menších dávkách funguje lépe než v přebytku.

Nejčastěji se používá k pečenému jehněčímu, kuřecímu masu, bramborám a do olivového oleje na focaccii nebo pečivo.

Pečené brambory se snítkou rozmarýnu a česnekem
Marinády na jehněčí a kuřecí maso
Aromatizovaný olivový olej na pečivo
Grilování – snítky lze hodit přímo na uhlí pro vůni

Sušený rozmarýn zůstává tuhý i po rehydrataci, proto se doporučuje ho před použitím jemně rozdrtit v hmoždíři.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)