Olivový olej

Extra panenský (extra virgin) olivový olej má nejvýraznější chuť a nejvíc polyfenolů, ty se ale při vysokých teplotách rozkládají a chuť se ztrácí. Nejlépe vynikne za studena – v dresinku, na dolití polévky nebo namočený s pečivem.

Na smažení a pečení za vyšších teplot se hodí spíš rafinovaný (light nebo pure) olivový olej, který má vyšší bod kouření a tolik nevoní, takže se nepálí a nezakrývá chuť jídla.

Kvalitní olej pozná ochutnávka – měl by mít nahořklý až pikantní osten v krku, to je známka čerstvých polyfenolů, ne vady.

Skladujte ho mimo světlo a teplo, ideálně v tmavé lahvi v kredenci, ne vedle sporáku – světlo a teplo urychlují žluknutí a olej pak chutná mastně a nepříjemně.