Vietnamská pho

6 porcí · 240 min přípravy

Aromatický vývar z hovězích kostí provoněný badyánem, skořicí a zázvorem, podávaný s rýžovými nudlemi a tenkými plátky hovězího masa. Klasika vietnamské kuchyně, na jejíž přípravu vývaru je potřeba čas, ale výsledek stojí za to.

Suroviny

• 2 kg hovězí kosti
• 500 g hovězí koleno
• 2 ks cibule
• 1 kus zázvor
• 5 ks badyán
• 1 tyčinka skořice
• 400 g rýžové nudle
• 3 lžíce rybí omáčka
• 1 lžíce cukr (volitelné)
• na servírování klíčky fazole (volitelné)
• na servírování bazalka (volitelné)
• na servírování limetka (volitelné)

Postup

1. Hovězí kosti spařte vroucí vodou a opláchněte.
2. Cibuli a zázvor opalte nebo opečte na sucho dozlatova.
3. Kosti vařte s cibulí, zázvorem a kořením (badyán, skořice, kardamom) několik hodin na mírném ohni.
4. Vývar průběžně sbírejte, aby byl čirý.
5. Před podáváním vývar přeceďte a dochuťte rybí omáčkou a cukrem.
6. Rýžové nudle spařte horkou vodou doměkka.
7. Do misky dejte nudle, tenké plátky syrového hovězího a zalijte vroucím vývarem.
8. Podávejte s bylinkami, klíčky fazole a limetkou.