Surovina

Klíčky

Naklíčená semínka nebo luštěniny — křehká čerstvá chuť a křupavost, přidávají se syrové, až na závěr přípravy.

Klíčky vznikají naklíčením semínek, luštěnin nebo obilovin (nejčastěji alfalfa, mungo fazole, ředkvičkové nebo hrachové klíčky) — mají křehkou, mírně nahořklou nebo pikantní čerstvou chuť podle druhu a vysoký obsah vitaminů díky procesu klíčení.

Přidávají se syrové, nejlépe těsně před podáváním nebo úplně na závěr vaření (do polévek, na sendviče, do salátů, na asijská jídla) — dlouhým vařením by ztratily typickou křupavost.

Kvůli riziku bakteriální kontaminace (vlhké teplé prostředí při klíčení jim svědčí i mikrobům) je vhodné je před použitím propláchnout a skladovat v lednici jen krátce.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)