Bazalka

Bazalka nesnáší dlouhé vaření – éterické oleje, které dávají typickou vůni, se teplem rychle rozkládají. Do omáček, polévek i na pizzu ji proto přidávejte až po sundání z plotny nebo přímo na talíř.

Nejlépe se snoubí s rajčaty, mozzarellou, česnekem a olivovým olejem – klasika italské kuchyně a základ pesta. Tmavě fialová bazalka má výraznější, pikantnější tón a hodí se spíš do asijských a thajských pokrmů než ta zelená.

Listy netrhejte a nekrájejte dlouho dopředu, hnědnou na řezu na vzduchu. Skladujte ji jako řezané květiny – stonky do sklenice s vodou na lince, ne do lednice, kde bazalka rychle černá a plesniví.

Sušená bazalka chuťově čerstvou nenahradí, je mdlejší a seno­vitá – pokud recept počítá s čerstvou, sušenou raději vynechte úplně.