Dochucování

Rybí omáčka

Fermentovaná tekutina z ryb typická pro jihovýchodní Asii — dodává slanou, hlubokou umami chuť, používá se v kapkách, ne v lžících.

Rybí omáčka vzniká fermentací ryb (často sardelí) se solí po dobu měsíců až let — výsledná tekutina je extrémně slaná a intenzivně umami, s rybím aroma, které v hotovém jídle po smíchání s ostatními surovinami zjemní a spíš dodá hloubku než "rybí" chuť samu o sobě. Je základní surovinou thajské, vietnamské a další jihovýchodoasijské kuchyně, podobně jako sójová omáčka v čínské.

Používá se v malém množství (lžičky, ne velké lžíce) — je to koncentrovaná ingredience na dochucení, ne tekutina, kterou by šlo lít volně.

Vegetariánská/veganská náhrada existuje (často na bázi sóji nebo hub, prodávaná jako "vegan fish sauce") — chuťově se přibližuje, ale není identická. V nouzi lze zkusit sójovou omáčku s troškou rybího/mořského nádechu jinde v receptu, i když výsledek nebude stejný.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)