Skořice

Skořice se prodává jako celá kůra (tyčinky) nebo mletá. Celá vydrží aromatická klidně několik let, pokud je uložená ve tmě a suchu, mletá ztrácí intenzitu podstatně rychleji – obvykle do půl roku.

Není jen na sladké – v guláších, marockých a blízkovýchodních dušených jídlech dodává v malém množství hloubku chuti, aniž by pokrm udělala nasládlým. Klíčové je dávkování, ve velkém množství snadno přebije všechno ostatní.

Do horkých nápojů, jako je svařák nebo čaj, patří celá tyčinka, kterou lze po dovaření vytáhnout. Mletá skořice se ve vodě špatně rozpouští a usazuje se na dně jako písek.

Cassiová skořice (ta běžná, levnější, z obchodů) má výraznější a pálivější chuť, zatímco ceylonská ("pravá") skořice je jemnější, sladší a dražší – hodí se spíš do jemných dezertů.