Vepřová panenka s nádivkou ze sušených švestek podle Mirka Kaliny 🖼️

2 porcí · 90 min přípravy · inspirováno: Miroslav Kalina · cca 420 Kč (210 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Slavnostní pokrm od šéfkuchaře Miroslava Kaliny, kdy je vepřová panenka rozříznutá jako kniha, naplněná bramborovou nádivkou se švestkami a slaninou a zabalená do síťového sádla. Podává se v silnějších plátcích.

Suroviny

• 300 g vepřová panenka ⓘ
• 200 g světlé pečivo
• 100 g sušené švestky ⓘ
• 150 g pancetta ⓘ
• 100 ml mléko ⓘ
• 2 ks vejce ⓘ
• 1 kus síťové sádlo ⓘ
• 50 g máslo ⓘ
• 1 ks šalotka ⓘ
• 2 stroužky česnek ⓘ
• podle chuti tymián čerstvý ⓘ
• podle chuti petrželka natě ⓘ
• 1 špetka muškátový oříšek ⓘ
• podle chuti sůl a pepř ⓘ

Postup

1. Pečivo nakrájíme na kostičky, rozprostřeme na plech a orestujeme v troubě dozlatova.
2. Pancettu nakrájíme na kostičky a necháme pomalu vytápět na másle.
3. Přidáme najemno nakrájenou šalotku, česnek a tymián a chvíli dusíme se slaninou.
4. Vmícháme celé sušené švestky a necháme je pozvolna změknout.
5. Opečené pečivo zvlhčíme mlékem, přidáme rozšlehaná vejce s trochou mléka, solí, pepřem a muškátovým oříškem.
6. Obě směsi spojíme, přidáme nasekanou petrželku a necháme chvíli odpočinout.
7. Panenku podélně rozkrojíme jako knihu, osolíme, opepříme, naplníme nádivkou, zabalíme do síťového sádla a stočíme.
8. Pečeme při 160 °C asi 20–25 minut, necháme krátce odpočinout a nakrájíme na silnější plátky.

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.