Surovina

Švestky

Čerstvé jsou kyselejší a šťavnaté, po usušení (jako sušené švestky) se koncentruje sladkost — v receptu nejde o zaměnitelné suroviny.

Švestky se v receptech objevují buď čerstvé (sezónní, koncem léta a na podzim), nebo sušené — obě formy mají výrazně jinou chuť i použití. Čerstvé jsou šťavnaté, nakyslé až sladké podle zralosti, používají se do knedlíků, koláčů, kompotů a povidel. Sušené (které se v seznamu chybějících ingrediencí objevují jako "sušené meruňky"-podobný typ sušeného ovoce) mají koncentrovanou sladkost a žvýkací texturu, hodí se do nádivek, tažin a pečiva podobně jako rozinky.

Pokud recept jen píše "švestky" bez upřesnění syrové/sušené, kontext obvykle napoví — u pečení kynutých knedlíků nebo koláčů jde téměř vždy o čerstvé.

Vypeckování čerstvých švestek jde snáz po podélném naříznutí kolem pecky a jemném otočení dvou polovin proti sobě, podobně jako u broskví.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)