Hovězí Wellington

4 porcí · 90 min přípravy · inspirováno: Gordon Ramsay

Efektní slavnostní pokrm - hovězí svíčková orestovaná dozlatova, obalená v houbové duxelles a prosciuttu a zapečená v listovém těstě do křupava. Uvnitř zůstává masíčko šťavnaté a růžové.

Suroviny

• 800 g hovězí svíčková
• 400 g žampiony
• 8 plátků prosciutto
• 500 g listové těsto
• pár snítek tymián (volitelné)
• 1 lžíce hořčice (volitelné)
• 1 ks vejce
• 2 lžíce olivový olej
• dle chuti sůl
• dle chuti černý pepř

Postup

1. Svíčkovou osolte, opepřete a rychle orestujte ze všech stran dozlatova, poté nechte vychladnout.
2. Žampiony najemno nasekejte a restujte s tymiánem, dokud se neodpaří veškerá tekutina.
3. Na fólii rozprostřete plátky prosciutta, potřete houbovou směsí a položte na ně vychladlé maso.
4. Pomocí fólie maso pevně zabalte do válce a nechte chvíli v chladu ztuhnout.
5. Balíček obalte do listového těsta, okraje slepte vejcem a povrch potřete rozšlehaným vejcem.
6. Povrch lehce naříznete a pečte v předehřáté troubě, dokud těsto nezezlátne a maso nedosáhne požadované propečenosti.
7. Před krájením nechte maso 10 minut odpočinout.