Surovina

Šunka

Od vysoce kvalitní šunky nejvyšší jakosti po strojově zpracovanou — kvalita a poměr masa v receptu na chuť dost ovlivní.

Šunka je tepelně upravené nebo uzené vepřové maso (nejčastěji z kýty) — kvalita se v Česku odstupňuje podle podílu masa a způsobu výroby (nejvyšší jakost = nejvyšší podíl skutečného masa, bez přidané vody a strojově odděleného masa). V receptech, kde má šunka hrát výraznější roli (ne jen drobně nakrájená), se vyplatí sáhnout po kvalitnější variantě.

Vařená (kuchyňská, "eidam"/"pražská" styl) je jemnější a šťavnatější, syrová/uzená (parmská, srbská, selská) je sušší, slanější a výrazně chutnější — nejsou v receptu zaměnitelné bez rozdílu v chuti.

Do teplých jídel se šunka přidává obvykle až ke konci vaření — dlouhé vaření ji vysušuje a dělá tuhou/gumovitou.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)