Šípková omáčka podle Zdeňka Pohlreicha 🖼️

4 porcí · 45 min přípravy · inspirováno: Zdeněk Pohlreich · cca 300 Kč (75 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Sladkokyselá šípková omáčka, kterou Pohlreich označuje za klenot české kuchyně. Základ tvoří karamelizovaná kořenová zelenina a šípková marmeláda, propasírované do hladké omáčky ke zvěřině nebo drůbeži.

Suroviny

• 40 g máslo ⓘ
• 1 ks mrkev ⓘ
• 1/4 ks celer ⓘ
• 1 ks šalotka ⓘ
• 1 lžíce cukr ⓘ
• 5 ks jalovcové bobule
• 400 ml hovězí vývar ⓘ
• 100 ml červené víno ⓘ
• 3 lžíce šípková marmeláda
• dle chuti koření (bobkový list, nové koření, zázvor) ⓘ
• dle chuti citronová kůra a šťáva (volitelné) ⓘ
• 1 plátek perník (volitelné)

Postup

1. Na másle orestujte najemno nakrájenou mrkev, celer a šalotku.
2. Posypte cukrem a jalovcovými bobulemi, nechte lehce zkaramelizovat.
3. Podlijte hovězím vývarem a červeným vínem, přidejte koření.
4. Vmíchejte šípkovou marmeládu a duste doměkka, dokud omáčka nezhoustne.
5. Omáčku propasírujte přes síto do hladka.
6. Dochuťte citronovou kůrou a šťávou, případně strouhaným perníkem pro zahuštění.
7. Podávejte teplou ke zvěřině, králíkovi, kuřecímu nebo vepřovému masu.

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.