Surovina

Nové koření (celé, mleté)

Přes název nejde o směs koření, ale o jedno konkrétní sušené bobulovité koření chuťově připomínající skořici, hřebíček a pepř zároveň.

Nové koření (anglicky allspice) je sušená bobule stromu Pimenta dioica — název "nové" odkazuje na to, že se do Evropy dostalo až po objevení Ameriky, ne na to, že by šlo o směs víc druhů koření, jak se často mylně předpokládá. Chuť skutečně připomíná kombinaci skořice, hřebíčku, muškátového oříšku a černého pepře najednou, což k té záměně vede.

Používá se celé do nálevů, marinád a dušených jídel (kde se před podáváním vyloví), mleté se hodí do těsta na perník, do gulášů nebo runcinek, kde se má rozpustit v celé hmotě.

Bez nového koření lze v nouzi improvizovat kombinací špetky skořice, hřebíčku a černého pepře v malém množství — není to identické, ale chuťově blízké.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)