Citron

Vyber si citrony, které jsou na svou velikost těžké – znamená to, že jsou šťavnaté, ne vyschlé. Slupka by měla být hladká a pevná, bez měkkých nebo scvrklých míst.

Než citron rozkrojíš, pár vteřin ho pořádně obval dlaní po lince nebo prkénku – rozruší se tím vnitřní blány a citron pustí výrazně víc šťávy.

Pokud budeš potřebovat kůru, nastrouhej ji vždy před vymačkáním, ne po něm – z vymačkaného citronu se kůra strouhá mnohem hůř. Kůru můžeš i zmrazit na později.

Citron vydrží na lince pár dní, v lednici v sáčku ale klidně tři až čtyři týdny. Skvěle se hodí nejen do nápojů, ale i na dochucení ryb, salátových zálivek nebo na zabránění hnědnutí nakrájeného ovoce.

V ceviche se ryba „uvaří“ jen kyselinou z citronu nebo limetky, bez jediného stupně tepla — kyselina mění strukturu bílkovin (denaturaci) podobně jako teplo, takže ryba zbělá a zpevní, i když se nikdy nezahřeje.