Surovina

Pórek

Pórek bývá plný zeminy schované mezi vrstvami listů — nakrájejte ho podélně a propláchněte pod tekoucí vodou, jinak vám zaskřípe mezi zuby.

Zemina se u pórku dostává hluboko mezi jednotlivé vrstvy bílé i zelené části. Nejlepší způsob, jak ho vyčistit, je podélně rozříznout a listy pod tekoucí vodou rozevřít prsty, aby se písek vyplavil ven.

Bílá a světle zelená část je jemnější a sladší, tmavě zelená natě je tužší a chutná intenzivněji — hodí se spíš do vývarů a polévek, kde se dlouho vaří a pak často vytáhne ven.

Pórek dušený na másle do měkka je skvělým jemnějším náhradníkem cibule tam, kde chcete méně ostrou, sladší chuť — třeba v krémových polévkách nebo quiche.

Skladujte ho v lednici zabalený, celý vydrží klidně dva týdny, jen postupně ztrácí šťavnatost.

Zbytky tmavě zelené natě, kterou jindy vyhazujete, zamrazte a použijte do vývarů — dodají jim jemnou cibulovou vůni.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)