Bouillabaisse

4 porcí · 90 min přípravy · inspirováno: Tom Aikens

Bohatá francouzská rybí polévka z Marseille, ve které se snoubí několik druhů ryb a plodů moře s fenyklem, rajčaty a šafránem. Podává se s krutony potřenými rouille omáčkou.

Suroviny

• 600 g (směs mořských druhů) ryba
• 300 g mořské plody (volitelné)
• 1 ks fenykl
• 1 ks cibule
• 1 ks pórek
• 3 stroužky česnek
• 4 ks rajčata
• 1 špetka šafrán
• trocha pomerančová kůra
• 1 l (rybí) vývar
• dle chuti rouille omáčka (volitelné)
• dle chuti bageta (volitelné)

Postup

1. Na olivovém oleji orestujte fenykl, cibuli, pórek a česnek do měkka.
2. Přidejte rajčata, šafrán a pomerančovou kůru a krátce provařte.
3. Zalijte rybím vývarem a nechte základ pomalu vařit, aby se chutě spojily.
4. Vývar podle potřeby propasírujte pro hladší konzistenci.
5. Do vroucího vývaru vložte nejprve tužší ryby, poté křehčí druhy a plody moře.
6. Krátce provařte, dokud není vše hotové, ale ryba se nerozpadá.
7. Podávejte s opečeným pečivem a rouille omáčkou.