Bageta

Bageta je francouzské tenké protáhlé pečivo charakteristické křupavou kůrkou a vzdušnou, nepravidelně dírkovanou střídou — obojí je výsledek vysoké hydratace těsta (hodně vody vůči mouce) a páry v troubě během prvních minut pečení, která zpomalí tvorbu kůrky a dá těstu čas víc vykynout.

Bageta nejlíp chutná čerstvá, v den upečení — kůrka rychle měkne vlhkostí zevnitř a druhý den ztrácí charakteristickou křupavost. Zatvrdlou bagetu jde oživit krátkým ohřevem v troubě (pár minut při vyšší teplotě), na dlouho čerstvou ale zůstat nemůže.

V receptech se používá i jako surovina — na topinky, krutony, do knedlíků nebo jako základ pro předkrmy (bruschetta) — tam se naopak hodí spíš o den starší, tužší bageta, která se lépe krájí na tenké plátky.