Surovina

Rajčata

Rajčata nikdy neskladujte v lednici — chlad zabíjí jejich chuť a vůni, patří na kuchyňskou linku.

Syrová rajčata chutnají nejlépe při pokojové teplotě — chlad z lednice utlumí aromatické látky a dužina zdřevnatí. Kupujte je proto pár dní dopředu a nechte dozrát na lince, ideálně stopkou nahoru.

Pro omáčky a polévky se hodí přezrálá rajčata s měkčí dužinou, na salát naopak pevnější kusy. Když chcete rajče zbavit slupky, na křížek udělejte zářez, na 20 sekund ponořte do vroucí vody a pak do ledové — slupka pak sama sjede.

Chcete-li rajče zbavit vodnatých semínek (třeba do salsy nebo bruschetty), přepulte ho a semínka s tekutinou vyškrábněte lžičkou — dužina pak zůstane hutnější a omáčka se nerozteče.

Rajčata skvěle ladí se solí, olivovým olejem, bazalkou a česnekem — sůl navíc pomáhá vytáhnout šťávu a zvýraznit sladkost.

Menší cherry rajčata bývají sladší než velké odrůdy
Na omáčku se hodí protáhlá rajčata (např. San Marzano) s méně semínky
Zbytky lze zamrazit vcelku, po rozmražení jen oloupete slupku

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)